Ciabatta, svi koji je vole znaju koliko je nijeno tijesto mekano, prozračno, rupičasto i lagano. Radi se o Talijanskom kruhu koji se inače radi od bijelog brašna, u pekarama se prodaje u raznim oblicima no najčešće je izdužen ili pravokutan, poseban okus mu daje maslinovo ulje ,no mogu mu se dodati i razne mirodije najčešće one mediteranske a to mu onda daje još posebniji štih :)
Sama priprema klasične domaće Ciabatte je prava umjetnost, traje dosta dugo, potrebno ju je zamijesiti 12 sati ranije, najbolje ju je ostaviti preko noći, kvasac bi se trebao pomješati sa brašnom i vodom, te je cijeli proces fermentacije dugotrajan ali zbilja jako zanimljiv a rezultat je predivno rupičasto mirisno tijesto sa najfinijom hrskavom koricom.
Ja sam ipak odlučila smisliti nešto drugo i pojednostavniti ti posao. Ne očekuj da če biti ista kao on iz pekare, tijestu je ipak potrebno dati više pažnje da bi dobilo karakterističan rustikalan oblik a potom okus i miris, ali dobra je kao zamjena. Za ovu Ciabbatu treba ti samo 3 sata vremena te sastojci koji su navedeni ispod slike :)
Nutritivna vrijednost za cijelu količinu iznosi 1957kcal
UH: 406,4g
Masti: 19,4g
Proteini: 49,3g
Potrebno:
300 g glatkog brašna
200 g kukuruznog brašna (pravo brašno ne ono za palentu/žgance)
+ oko 30-50 g brašna za kasnije za posipanje
1 žličica soli
1 (ne u vrh puna) žlica smeđeg šećera ili meda
1 paketić instant kvasca
1 žlica malsinovog ulja
250 ml tople vode + još 100 ml po potrebi
Priprema
U veću posudu ubaci sve suhe sastojke oba brašna, šećer, sol i kvasac, zatim ubaci vodu te sve miksaj mikserom koji ima metlice za kruh, ako ih nemaš miješaj kuhačom ili rukom 3-5 minuta.
Mora se dobro izmiksati/promiješati kako bi se sve dobro povezalo i kako bi se postigla ta rupičasta tekstura. Tijesto bi moralo biti jako ljepljivo i rijetko ,dodaj još vode ukoliko nije ,u suprotnom ne dodavaj vodu samo nastavi miješati. Nakon 5 minuta tijesto je spremno za odmaranje, posudu prekrij krpom i ostavi neka tijesto odmara 30 -45 minuta.
Pripremi tepsiju te na nju stavi papir za pečenje, posipaj ga brašnom kukuruznim i glatkim - ovdje možeš iskoristiti i kukuruznu krupicu (za žgance). Kada je odmorilo, "odlijepi" ga kuhačom sa svake strane posude, tijesto odljepljuj od stranica posude i vuci prema sredini, sada je vrijeme da ga prebaciš na pobrašnjeni papir, možeš podjeliti nožem na 2 dijela tako da dobiješ 2 izdužena kruha kao kod mene na slici (nagužvaj papir između da se ne zaljepe) ili ga ostav tako u komadu i prstima/kuhačom lagano oblikuj u obliku pravokutnika. Posipaj ga sa još malo brašna odozgo, prekrij krpom i ostavi neka se diže još 30-45 minuta. Zagrij pečnicu na 200°c . Primjetit češ da su se na kruhu pojavili mjehurići zraka.
Stavi ga u pećnicu neka se peče 30 minuta ,znat češ da je gotov dok lagano porumeni :)
Comments