Smatram da je ova objava sada neophodna i da će većini služiti.
Za početak kratki uvod u recept.
Dan sv. Patrika, najpopularniji irski blagdan.
Obilježava se svake godine 17. ožujka u Irskoj ali i u cijelom svijetu.
Ono što je većini poznato je to da taj dan sve poprima zelenu boju, pripremaju se razna irska jela, pije se pivo i druga Irska alkoholna pića. Puno je istina i neistina o tom blagdanu stoga neću previše u detalje. Nisam bila u Irskoj ali mogu reći da mi se sviđa njihov jezik, priroda, imaju bogatu povijest i kulturu o kojoj trenutno ne znam baš prevše ali ovim postom sam samu sebe podsjetila i motivirala na čitanje povijesnih knjiga.
Ovaj kruh je savršena opcija kada se nađeš u situaciji da nemaš kvasac, naime radi se o vrlo jednostavnom tradicionalnom Irskom kruhu koji se radi od brašna, mlijeka/mlaćenice, malo soli i- kako mu i ime kaže- sode.
*VAŽNO- ono što je vrlo važno kod izrade ovakvog kruha - ne smije se mjesiti već se tijesto mora samo promiješati a potom malo oblikovati, soda se mora se pomiješati sa nekom "kiselom" tekućinom kako bi se aktivirala i kako bi se kruh digao. Važno je držati se preciznih mjera, ukoliko se pretjera sa sodom (u slučaju da se u kruh doda integralno brašno ili sjemenke ) može doći do kemijske reakcije klorofila ili klorogenične kiseline te bi kruh mogao pozeleniti.
Dobar kruh Izvana izgleda raspucano pomalo kvrgavo i rustikalno a iznutra je mekan i sočan. Kada " pokucaš " u pečeni kruh trebao bi se čuti zvuk kao da je unutra nešto šuplje, to znači da je kruh uspio.
Nutritivna vrijednost za cijelu količinu iznosi 2404 kcal
UH: 442, 6g
Masti: 47,1g
Proteini: 65,8g
Tanja šnita kruha (oko 60g) iznosi 141 kcal
UH: 26g
Masti: 2,8g
Proteini: 3,9g
Potrebno:
270g raženog brašna (slobodno iskoristi neku drugu vrstu brašna)
270g glatkog brašna
1 žličica soli (ne prepuna, ravno popunjena )
1 žličica sode (ne prepuna, ravno popunjena)
400 ml mlaćenice ( mlijeko + 1 žlica octa/limunovog soka )*** uputa je ispod
30 g maslaca
1 veće jaje (50g)
*** Uvijek koristim ovaj trik- u mlijeko dodaj 1- 2 žlice limunovog soka ili octa (ja sam dodala jednu žlicu u 400 ml po meni dovoljno). Pomiješaj i ostavi da odstoji najmanje 30 minuta prije upotrebe. Bez brige kruh neće biti kiseo.
Priprema:
Prvo pročitaj gornju uputu "VAŽNO".
Ukoliko nemaš mlaćenicu, napravi je prema gore navedenoj uputi.
Kada se pomalo zgrušala, vrijeme je da se baciš na pripremu.
Zagrij pećnicu na 250°c.
Pomiješaj brašno, sol i sodu bikarbonu u velikoj zdjeli. Dodaj maslac i prstima ga dobro umiješaj u smjesu s brašnom. (ovaj korak s maslacem možeš i preskočiti ukoliko nemaš maslac, nemoj koristiti margarin)
U posebnoj posudi umuti jaje i mlaćenicu.
U zdjeli u kojoj su suhi sastojci napravi jamicu te dodaj malo više od polovice pripremljene tekućine. Rukom pomješaj brašno i tekućinu u tijesto. Tijesto treba biti prilično mekano, ali ne previše ljepljivo. Zatim ukoliko je potrebno dodaj još tekućine kako bi se smjesa spojila.
Pobrašni radnu površinu te na nju stavi tijesto, nježno ga spljošti i oblikuj u krug. Pripremi lim za pečenje posipaj ga brašnom brašnom te na to stavi kruh. Sada dolazi na red onaj tradicionalni dio pripreme- blagoslivljanje kruha dubokim križem na vrhu. Napravi to uz pomoć noža, zareži kruh u obilku X a zatim ponovno uz pomoć noža načini rupicu u sredini svakog kuta. Simbolom križa se želi zaštiti dom i obitelji, a urezivanjem kruha se tjeraju zle vile. Bez obzira na vjerovanja i simboliku, ovo se radi i iz praktičnih razloga, urezivanjem dopuštaš toplini da dopre do svih dijelova kruha te će se on ravnomjerno ispeći stoga ga obavezno napravi.
Ukoliko ti je ostalo još malo smjese od mlačenice, premaži je po površini kruha. Peci ga 15 minuta na 250°c a zatim pečnicu prebaci na 200 °c i peci još 30 minuta. Kad se ispeče ostavi ga na limu neka se ohladi. Ovo sam navela i gore u tekstu- kruh će zvučati malo šuplje kad pokucaš po kori s donje i gornje strane to znači da se dobro ispekao.
Uživaj u finom mirisnom kruhu :)
(Instagram DM je većinom aktivan, slobodno pošalji sliku kako je ispao ;) )
Comments