Još jedan recept za hladnu salatu. Recept između ostalog sadrži i crne masline.
Jesi li se ikada zapitao/la zašto su crne masline crne boje, jesu li one zapravo obojane?
(Odgovor iz fantastično ilustrirane knjige "The science of cooking" autora Dr. Stuarta Farrimonda.)
Svježe masline su izuzetno gorke i jedva jestive zahvaljujući gorkoj tvari koja se naziva oleuropein.
Svježa maslina potpunim sazrijevanjem, postaje naborana i razvija snažnu, zemljanu aromu.
"Crne masline" koje se prodaju u limenkama ili staklenkama često nisu toliko moćno aromatično voće koje
je dobilo dovoljno vremena da sazrije. To su zapravo manje aromatične zelene masline "maskirane"
kao njihovi zreliji kolege.
Kalifornijske "zrele crne masline" prolaze kroz postupak ispiranja lužine, točnije radi se o višekratnom ispiranju zelenih maslina dok se ne namoče do srži.
Masline su zatim spremne za postupak "pretvaranja" u crno: kroz vodu u kojoj se namaču mora proći zrak kako bi došlo do oksidiacije i kako bi potamnili površinski pigmenti tzv. fenoli, a zatim se u vodu dodaje željezna sol, koja se još naziva željezni glukonat ( E 579). Ta tvar se koristi u proizvodnji hrane kao stabilizator/ regulator boje, tvar nije bojilo i sigurna je u malim količinama, dakle dodaje se radi popravljanja promjene boje do tinte crne boje.
Ove masline imaju izgled zrele crne masline, ali čvrstu i glatku konzistenciju zelene. Omiljen su dodatak za pizze, lako se režu i nisu gorke.
Nutritivna vrijednost po porciji iznosi otprilike 421 kcal
UH: 51,1 g
Masti: 15,9 g
Proteini: 21,8 g
Za 3 porcije salate je potrebno:
150g tjestenine koristila sam Ragusa tjesteninu u obliku školjaka
20g narezanih otkoštenih crnih maslina
20g na manje kockice narezanog luka
200g narezanog svježeg krastavca
200g narezane svježe rajčice
100g feta sira
1 konzerva (160g) Eva tune u vlastitom soku
za dresssing:
1 limun- cijeđeni sok
2 žlice maslinovog ulja
1/2 žličice češnjaka u granulama
1/2 žličice soli
1/2 žličice vegete Natur za salatu
Priprema:
Tjesteninu skuhaj "al dente" prema uputama na pakiranju. Ocijedi te isperi hladnom vodom, u nju dodaj 1 žlicu ulja kako se ne bi zalijepila.
U međuvremenu pripremi i nareži svo povrće. Fetu nareži na male kockice. Sve ove sastojke dodaj u veliku posudu, a zatim u to umiješaj potpuno ohlađenu tjesteninu.
U manju posudicu ubaci sve sastojke za dressing, sve dobro promiješaj vilicom kako bi se stvorila malo gušća tekućina. Salatu možeš pospremiti u frižider i ohladiti minimalno 30 minuta do sat vremena prije samog posluživanja. Na vrh možeš dodati i svježi sjeckani bosiljak.
Dobar tek ti želim !