Kišni dan, u mom slučaju to znači da je danas savršen dan za pripremu nekih novih keksića. Ne znam zašto ali svaki dosadašnji recept s keksićima je nastao baš za vrijeme kišnih dana.
Kao što sam i rekla ovdje ću objavljivati neke praktične trikove i savjete iz fenomenalno ilustrirane knjige "The science of cooking" autora Dr. Stuarta Farrimonda
Jesi li se ikada zapitao/la koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?
Oni su vrlo važan sastojak za pripremu keksića/kolača .
Soda bikarbona - (Natrijev hidrogenkarbonat )
bijeli kristalni prah, alkalne je prirode (kisela/lužnata) i stvara mjehuriće ugljičnog dioksida kada se kombinira s kiselinom, što stvara tijesto i tijesta - djeluje kao sredstvo za kvašenje.
Treba kiselinu za reakciju, stvarajući ugljični dioksid, koji pomaže kolaču da "naraste".
Kako bi se stvorila ta reakcija najčešće se koriste tekućine i sastojci poput fermentirane mlaćenice, jogurta, voćnih sokova, te kakao, smeđi šećer, i melasa.
Najbolje ju je koristiti za keksiće jer će se time izbjeći kasnije dizanje koje bi keksu dalo izgled kolača, a zapravo se želi postići hrskava tekstura .
Prašak za pecivo- suho kemijsko sredstvo za kvašenje, sadrži sodu bikarbonu (na proizvodu obično navedena pod "tvari za rahljenje") pomiješanu s kiselinom u prahu i kukuruznim škrobom.
Kada dođe u kombinaciju s tekućinom, započinje stvaranje mjehurića koje se zatim nastavlja u pećnici.
Neki prašci sadrže dvije kiseline: jednu koja brzo reagira te drugu koja će kasnije stvoriti plin, te će doći do "dvostrukog podizanja".
Najbolje ga je koristi za za kolače u kojima "dvostruko dizanje" daje veći volumen i laganu teksturu.
Nutritivna vrijednost po keksiću iznosi otprilike 120 kcal
UH: 15 g
Masti: 6,2 g
Proteini: 1,3 g
Potrebno:
120g maslaca
100g smeđeg šećera
60 ml mlijeka
1,5 žličice ekstrakta vanilije
200g pirovog brašna
40g Gullon sandwich keksića
1 žličica sode bikarbone
1/2 žličice soli
40g čokoladnih komadića
Priprema:
Nasjeckaj keksiće na manje kockice, nemoj ih previše namrviti.
U veliku zdjelu dodaj maslac i smeđi šećer, dobro ih izmiksaj pomoću miksera . Dodaj mlijeko i ekstrakt vanilije. Miksaj još jednom 1 minutu.
U posebnu posudu ubaci brašno, sodu bikarbonu, sol . Pomiješaj suhe sastojke u mokre sastojke dok se jednostavno ne sjedine. Zatim u smjesu dodaj komadiće čokolade i keksiće . Još jednom sve skupa promiješaj.
Tijesto pospremi u frižider na 30 minuta. Kada se tijesto ohladilo, zagrij pećnicu na 180°c stupnjeva. Tijesto podijeli u manje kuglice te ih odmah prebaci na veliki lim za pečenje koji si prethodno obložio/la masnim papirom. Keksiće peci oko 15 minuta odnosno dok ne porumene. Keksiće izvadi iz pećnice te ostavi neka se odmaraju na limu za pečenje 10 minuta.
Najbolji su uz čaj ili čašu mlijeka.
Commentaires